La charcuterie corse

La charcuterie corse

La race de porc corse "nustrale" a rejoint le cercle des races françaises reconuues. Un maillon important du lien au terroir. Conjuguée au savoir-faire traditionnel, elle confère à la charcuterie corse son caractère unique.
Les spécialités traditionnellement fumées au feu de bois puis séchées sont :

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U Prisuttu, un jambon cru sec qui appartient à cette famille des jambons méditerranéens de grand renon.

A Coppa, nom corse de l'échine de porc, est un produit en arôme.

U Lonzu. Fabriqué à partir des filets de porc, il est très maigre.

U Salamu ou Salsiccia. Saucisse ne comportant que viande rouge, sel et poivre. Elle vous étonnera par sa maigreur et ses arômes.

U Figatellu. En forme de U, il est fabriqué à partir de viandes et de foies de porc. Il se déguste grillé (au feu de cheminée de préférence) ou, comme les autres spécialités ci-dessus, cru lorsqu'il est sec.

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